Кожны месяц 22 тоны кававага зерня выязджаюць з Гродна, каб патрапіць на запраўкі па ўсёй Беларусі. Цэх па пражанні кавы пад брэндам Coffee Carte з сакавіка працуе на месцы былой аўтазапраўкі па вуліцы Рэпіна. Пра нюансы працы і будучыя экскурсіі з дэгустацыямі распавёў «Вячэрні Гродна».
Зерне перад пражаннем тэсціруюць у лабараторыі
Цэх па пражанні кавы адкрыў гродзенскі філіял «Беларуснафты» — на рэканструкцыю АЗС спатрэбіўся год. Пакуль вытворчасць займае тры памяшканні. Сярод іх ёсць склад сыравіны аб’ёмам каля 5,5 тон — тут збожжа захоўваюць да абсмажвання. Выкарыстоўваюць 100% арабіку з В’етнама, Бразіліі, Калумбіі і Эфіопіі. Каб зерне не псавалася, на складзе ўстаноўлена сістэма рэгулявання тэмпературы. У такіх умовах сыравіна можа захоўвацца да трох гадоў.
Перад пражаннем у міні-лабараторыі каву тэсціруюць на вільготнасць і дэфекты, а таксама вызначаюць памер зялёнай кавы — у ідэале ён павінен складаць каля 7 мм.
Працэнт браку пасля пражання — 0,5%
На складзе кава засыпаецца ў пагрузачны бункер, адкуль з дапамогай пульта кіравання па спецыяльнай трубе паступае ў вытворчы цэх, а там — у загрузную варонку апарата для пражання (ростара).
Адсюль зерне трапляе ў спецыяльны барабан, дзе пражыцца пры тэмпературы 220 градусаў каля 18−20 хвілін. У гэты час кава губляе ад 13 да 20% сваёй масы. Таксама ростар аснашчаны спецыяльным апальшчыкам, які падчас пражання зерняў знішчае ўсе шкодныя рэчывы ў паветры. Тэмпература ў ім можа дасягаць 500 градусаў.
З міні-печы зерне выгружаецца ў міксер, дзе астуджаецца да 28 градусаў на працягу 10 хвілін.
Далей зерне трапляе ў дэстонер — спецыяльнае абсталяванне, якое чысціць каву ад смецця пасля пражання і сартуе зерне па колеры. Недаспелае, больш светлае, трапляе ў адну бочку, яго потым утылізуюць. Працэнт браку складае да 0,5%.
Чытайце таксама: Гродзенец распавёў, як будуе ўласную кава-імперыю і плануе перадаваць веды барыстам з усяго свету
Добрую каву аператар узважвае і высыпае ў ёмістасць для часовага захоўвання. Іх пакуль тры — для кожнага гатунку. Усе яны абсталяваны дазатарамі, што дазваляе насыпаць столькі кавы, колькі трэба для фасоўкі. Акрамя таго, у цэху ўстаноўлены спецыяльныя боксы на той выпадак, калі ёмістасці часовага захоўвання кававых зерняў запоўнены. Кожная з іх умяшчае каля 200 кг.
Ёсць на вытворчасці яшчэ адна міні-печка на два кілаграмы. Яе выкарыстоўваюць у эксперыментальных мэтах. Напрыклад, для падрыхтоўкі блэндаў - сумесяў гатункаў кавы — і дадатковых даследаванняў.
Гатовую каву пастаўляюць у 570 заправак па ўсёй краіне
Пасля абсмажвання кава зноў адпраўляецца ў лабараторыю. Тут яе правяраюць па колеры і арганалептычных паказчыках.
Пасля ўзважвання і фасоўкі пакеты з зернямі адпраўляюць на склад гатовай прадукцыі. Затым прадукт развозяць па беларускіх запраўках — гэта больш за 570 аб’ектаў «Беларуснафты».
З нядаўняга часу каву ў зернях пачалі прадаваць і ў фірмовых крамах Гродзенскага мясакамбіната. Дызайнам упаковак для кавы ад «Беларуснафты» займалася гродзенская мастачка Кацярына Забеліна. Мастачка распрацавала серыю акварэльных ілюстрацый, частка з якіх з’явілася на кававых пачках.
Чытайце таксама: Гродна — беларуская сталіца кавы. 5 аргументаў «за» ад экспертаў
Вытворчасць працуе з 8 раніцы да 8 вечара. У штаце — дзевяць супрацоўнікаў, у тым ліку аператары і тэхнолагі. На перапрацоўку аднаго мяшка зерня трэба каля 40 хвілін. У тыдзень прадпрыемства пражыць каля 4,5 тоны кававых зерняў, у месяц — 22 тоны.
Для гродзенцаў хочуць арганізаваць экскурсію з дэгустацыяй
Ужо плануецца пашырэнне вытворчасці. Хочуць павялічыць вытворчую плошчу, аб’ёмы гатовай прадукцыі і абсталяваць цэх памолу. Склад сыравіны павінен будзе павялічыцца амаль у восем разоў і будзе ўмяшчаць 40 тон, а склад гатовай прадукцыі - 20 тон.
Кіраўніцтва плануе арганізацыю экскурсій у цэх з магчымасцю прадэгуставаць прадукт.
Чытайце таксама: У «Беларуснафце» можна надрукаваць сэлфі на капучына
