Паспець, пакуль не растане кілішак. У Гродне адкрыўся першы “крафтавы” бар [18+]

Бар “Craft” з крафтавым півам і аўтарскімі настойкамі адчыніўся 14 сакавіка ў тэставым рэжыме. Новы бар месціцца ў гандлёвым цэнтры “Палац” на Калючынскай і штодзень працуе да 6 раніцы.

“Галоўная мэта – не толькі адкрыць бар, але і пачаць развіваць культуру адказнага спажывання. Хочацца, каб людзі, якія наведваюць бары, пачалі разбірацца, чым адрозніваецца, напрыклад, ІРА ад лагера, якія ёсць тэндэнцыі піваварэння ў свеце і Беларусі”, – патлумачыла ўласніца бара, гродзенская журналістка і грамадская актывістка Дар’я Нячай.

Каб навучыць наведнікаў разбірацца ў напоях, будуць праводзіцца нават лецыі. А ў меню будуць падрабязныя тлумачэнні па кожным гатунку: “Каб чалавек, яшчэ не пакаштаваўшы, ужо разумеў, падыдзе яму напой ці не: ці надта горкі, ці надта моцны”.

Канцэпцыя ўстановы ў тым, што напоі будуць беларускага паходжання, нават калі гэта нешта нетрадыцыйнае для нашых мясцін. “Джын – гэта гарэлка на ядлоўцы. Але ж у нас таксама расце ядловец!” – кажа Дар’я. Дакладна не беларускім тут будзе віно.

Свежы крафт і бабуліны настойкі 

Піва ў бары – завадское і крафтавае, якое варыцца ў маленькіх піваварнях у абмежаваных колькасцях. Усё – толькі беларускае, ад лагера да цёмнага эля, рознага мацунку, будзе і імбірнае, і амерканскае ІРА, і разліўная медавуха. У прыярытэце – аўтэнтычныя гатункі. На розліў пастаянна будуць чатыры-шэсць гатункаў, можна набыць сэт з дэгустацыяй па 150 г. Тое ж і з настойкамі: можна замовіць сэт з 25-грамовымі порцыямі.

З моцнага алкаголю тут настойкі ўласнага прыгатавання і завадскі алкаголь. Частка рэцэптаў – аўтарскія, частка – традыцыйныя беларускія. Дар’я распавяла, што некаторым рэцэптам, якія перадаваліся ў яе сям’і, мінімум па 120 гадоў. Сярод настоек – “бадзьянаўка”, журавінавая, вішнёвая, на абляпісе, будуць на зёлках і мёдзе. Цягам года таксама будуць змяняцца сезонныя, напрыклад, гарбузовая.

З фабрычнага будуць так званыя зерневыя дыстыляты (прасцей – самагон), крамбамбуля, завадскія эксперыменты, напрыклад, беларускі егермайстар.

Самагон і настойкі падаюць у кілішках з лёду, а вось да іншых напояў лёд не прадугледжаны, бо ён іх псуе. “Будзем выкарыстоўваць адмысловыя ахалоджаныя камяні. Каб адчуць сапраўдны смак, напоі трэба ахалоджваць да сваёй тэмпературы”, – тлумачыць Дар’я Нячай.

Коштавая катэгорыя бара – не танная, для настоек і піва – сярэдняя па цэнтры горада.

Ежа ад суседзяў і ўласныя гарбаты

З ежы тут ёсць стандартныя закускі, даўгія беларускія чыпсы (як тыпова мясцовыя), і менш звыклыя – злакавыя чыпсы з лаваша, смажаныя бабы, плануюць сушанае мяса. Акрамя таго, можна проста ў бар замовіць ежу з партнёрскага меню суседзяў: “Сушы Wok” і Paradize. Сістэма працуе і наадварот: большасць напояў з “Craft” можна будзе замовіць, седзячы ў гэтых установах.

Тым, хто хоча правесці час без алкаголю, прапануюць аўтарскія гарбаты з зёлак, з дадаткам чорнай або зялёнай гарбаты ці без іх. Кава ёсць, але акцэнт тут не на яе. На вынас гарачыя напоі можна набыць толькі ва ўласны кубак – бар экаарыентаваны, а аднаразовы посуд для напояў Дар’я прызнае самым неэкалагічным.

“Крафтавая” музыка і бармэн-цвярознік

Па пятніцах і суботах плануюцца музычныя імпрэзы з саксафонам, выступы вакалістаў, невялікіх гуртоў. “Тут не будзе звыклых кавер-бэндаў. Хочацца падтрымаць менавіта аўтарскую і інструментальную музыку. Дэвіз нашай установы – тут кружэлкі слухаюць, а не прыбіваюць да сцяны”, – кажа ўласніца. Для кружэлак ёсць адмысловы вертыкальны прайгравальнік і арыгінальныя калонкі 70-х гадоў.

Тут будзе гучаць джаз, блюз, олдскульны рок-н-рол, французскі шансон, кшталту Эдзіт Піяф, рамансы пачатку стагоддзя. Другі кірунак – беларуская музыка, магчыма, будуць прадавацца і дыскі. У бары ёсць “вольная” гітара, на якой можна паграць. “У выпадку, калі гэта годны ўзровень”, – адзначыла гаспадыня.

У інтэр’еры памяшкання – мінімум пластыку, мэбля і барная стойка – са слэбаў (прадольны зрэз цэлага камля), драўлянае аздабленне. Дызайн прыдумляла ўласніца са сваёй камандай. “Гэта месца, якое не будзе змяняцца паводле моды: модна паставіць у гаршчочках траўку – мы паставілі, нямодна – прыбралі. Чалавек прыйдзе сёння, а пасля праз 20 гадоў і знойдзе тое ж афармленне”. Хутка з’явіцца фотазона, а на сцяне будуць вісець здымкі вядомых людзей горада, якія зазірнуць у бар.

Таксама Дар’я плануе ладзіць на сценах бара мінівыставы мастакоў.

Летам з’явіцца вулічная зона, таксама ля ўвахода будуць стаяць місы з вадой для катоў і сабак. У бар можна заходзіць з жывёламі. У планах – мерапрыемствы для збору сродкаў у падтрымку жывёл, з платных мерапрыемстваў будзе ашчаджацца працэнт для жывёлаахоўных арганізацый і актывістаў.

Бармэн тут харызматычны і непітушчы. Усе ўласцівасці, паказальнікі і смакі напояў Мікалай ведае на памяць, каб дапамагчы кліенту абраць тое, што патрэбна. Акрамя таго ён нумізмат, добры спявак і суразмоўца, здольны падтрымаць шчырую гутарку на паўночы.

Гэта не першая ўстанова такога кшталту для Дар’і, але ўласная – першая. Раней яна працавала бармэнкай, адміністратаркай, удзельнічала ў адкрыцці двух бараў і ў рэбрэндынгу аднаго. “Тут у мяне не падначаленыя, а каманда. Усе рэчы, якія я прапагандую ў жыцці, я прымяняю тут”, – кажа яна.

Бар працуе з 18:00 да 6:00, па суботах і нядзелях – з 14:00 да 6:00. Панядзелак пакуль выхадны.

Афіцыйнае адкрыццё запланавана на красавік, а цяпер можна зазіраць, каштаваць, і прапаноўваць свае заўвагі.

Паколькі бар адкрываецца ў перыяд пандэміі каранавіруса, у бары з асаблівай увагай адносяцца да прафілактыкі. Вадкае мыла ў прыбіральні замянілі медыцынскім антыбактэрыяльным, кожнаму наведніку дадаткова прапануюць апрацаваць рукі антысептыкам, усе паверхні рэгулярна праціраюць дэзінфекуючым сродкам, а па жаданні кліента могуць наліць напой у аднаразовы пластыкавы посуд, а шкляны посуд мыецца адмысловым дэзінфектантам. Падлогу мыюць таксама з антыбактэрыяльным сродкам, які выкарыстоўваецца ў шпіталях і паліклініках.

Празмернае ўжыванне алкаголю шкодзіць вашаму здароўю