Каково на вкус 200-летнее вино? Под Гродно случайно нашли старинные бутылки

Во время реконструкции дворцово-парковый комплекса в Святске строители случайно нашли бутылки с 200-летним вином. Их отдали на анализ судебным экспертам и выяснили его состав и крепость.

Вино в Святске нашли в небольшом отдельно стоящем здании винодельни. В землю было закопано 15 закупоренных бутылок. Внимание привлекла нетипичная для нашего времени форма и цвет бутылок. Они были одинаковыми, только немного отличались друг от друга по высоте и диаметру.

Дворцово-парковый ансамбль Воловичей в деревне Святск построен в 1779 г. итальянским архитектором Джузеппе Сакко. Это памятник архитектуры переходного периода от барокко к классицизму. До 2005 года там был санаторий, после комплекс пустовал. В 2009 г. его передали санаторию «Озерный». В 2017 году началась реставрация. В 2023 комплекс открыли для туристов. В нем разместили гостиницу, SPA-центр, пивоварню и ресторан. Пока работает только ресторан.

Когда бутылки достали из земли, они изменили цвет с иссиня-черного до коричнево-зеленоватого с золотистым отливом прямо на глазах у строителей. Сосуды, не открывая, передали в Государственный комитет судебных экспертиз по Гродненской области, пишет «Аргументы и факты в Беларуси».

Бутылки без маркировок

Там выяснили, что бутылки из Святска аналогичные бутылкам, выпускавшимся в Англии с XVII века. Они имеют неправильную форму, так как изготавливались стеклодувами вручную. По этой же причине на них нет маркировок и клейм. Раньше виноделы просто наклеивали на бутылки этикетки, на которых писали, что находится внутри. Внешнему виду тары тогда не придавали большого значения.

В дне каждой из бутылок есть углубление — «пунт». Его делали для того, чтобы при транспортировке бутылок в горизонтальном положении горлышко одной упиралось в дно следующей и таким образом бутылки фиксировались. Также эта выемка была своего рода маркером при розливе вина по бокалам. Вокруг нее скапливался осадок. В XVII—XVIII вв.еке стеклодувы удерживали заготовку бутылки штырем. Он упирался в дно — так мастер заправлял лишнее стекло внутрь бутылки, а поверхность дна делал ровной.

Бутылки сделаны из прозрачного стекла с наслоениями белого, серого, бежевого и коричневого цветов с отливами синего, зеленого и розового. После извлечения из земли под воздействием света и кислорода их цвет изменился. На поверхности оказался налет из диоксида кремния. Это основной компонент кварцевого песка, который мог образоваться во влажной или кислой почве.

Химическое исследование показало, что горлышки бутылок были герметично залиты воском. Это помогло сохранить содержимое на протяжении столетий.

Тайны 200-летнего вина

И все же за долгое время вино перестало быть вином в привычном смысле. Внутри обнаружили 650 мл полупрозрачной коричневой жидкости с выраженным запахом уксусной кислоты — продукта брожения и окисления этилового спирта. При этом сохранились нотки ароматобразующих соединений, характерные для виноградного вина. Пить его уже нельзя.

Содержание уксусной кислоты в небольших количествах в молодом вине является нормой. Со временем уксусные бактерии размножаются и кислоты и ее эфиров становится больше. Из-за этого вино как бы скисает, и у старых вин появляется уксусный запах и вкус.

С помощью новейшего аналитического оборудования вино разобрали на компоненты. В нем обнаружили вещества, образующиеся при контакте алкоголя и древесины. Это значит, до розлива по бутылкам его изготавливали или хранили в деревянных емкостях. Сейчас крепость вина составляет 1,5% оборотов.

С точностью до года возраст вина в Святске не определяли — современные методы показывают век. Совокупность всех известных данных показывает, что ему порядка 200 лет.

Изготовили вино на месте или откуда-то привезли — пока не ясно.

Читайте также: Лестницу XIX века отлили по образцам. Как идут работы на гродненском пивзаводе