В конце XVIII века иезуитский монах писал, что из воды с колодцев «нового рынка» в Гродно получается отличное пиво. Но можно ли сегодня добыть ту воду и воссоздать историческое гродненское пиво? В этом попыталась разобраться «Гродненская пивная лига».
Сведения о гродненской колодезной воде отыскал создатель проекта по исследованию и реконструкции белорусского исторического пива «Прыдыбайлавы бровар» Станислав Придыбайло. Это и вдохновило автора аккаунта «Гродненской пивной лиги» в Instagram Кирилла Мишина. Он прошел 10 км по центру Гродно в поисках подземных источников воды и поговорил со старожилами. Исторический канал Hrodna 11:27 проследил его путь через публикации в соцсети.
Бывший Сенный рынок — колодцев нет
Историки Евгений Махнач и Александр Хотько скептически отнеслись к инициативе Кирилла. Мол, если и была колодезная вода в центре Гродно, то все давно зарыто. Кирилл решил проверить.
«Прежде всего я отправился на „новый рынок“ — сплошной асфальт, бетон, советские постройки. Если и были колодцы, то их давно уже нет», — пишет он. Новый рынок, про который писал монах, известен также как Сенный рынок. Это район города между сегодняшним отелем «Неман» и улицей Социалистической.
Подгорная и Подольная — все колонки демонтировали
Кирилл решил условно разделить места поиска на верхнюю и нижнюю террасы по отношению к реке. В первую очередь он прошелся по улицам Парижской коммуны, Подгорной и Подольной.
«Когда-то там было много колонок. Все местные их помнят. Их законсервировали либо просто демонтировали».
На Подгорной и Подольной есть частная застройка, но нет колодцев. Известно, что несколько лет назад здесь делали скважину для местного ресторана или какой-то другой организации. Но эта вода гораздо глубже, чем та, о которой мог вспоминать монах в XVIII в.
Источники и колодец нашлись у Коложи. Но это не то
На набережной никаких источников нет, так как она вся закатана сейчас в бетон. Ни одного ручья Кирилл не нашел. Но это сначала. Вскоре выяснилось, что пару лет назад, когда уровень воды в Немане сильно снизился, на берегу возле Коложи открылся десяток мелких родников. Но это не то, что искал Кирилл: «Такие криницы надо раскапывать, воду из них не взять, да это и не то, что надо».
Колодец удалось найти в одном из домов на улице Рыбацкой. Но Кирилл не уверен, что это именно то, что он искал.
«Во-первых, далеко от искомой точки. Во-вторых, это нижняя терраса, и соответственно вода уже другая».
Почему Гродненской пивная лига ищет именно колодец? Дело в особенности верхней воды в нем. Создатель проекта «Прыдыбайлавы бровар» Станислав Придыбайло объясняет, что верхняя вода в колодце мягче, ведь тяжелые металлы опускаются на дно или их промывает течение. Та вода, что непосредственно сверху в колодце, гораздо лучше подходит для пивоварения.
Читайте также: В Гродно открылась микропивоварня «Гарадзенскі бровар»
Две колонки с водой удалось найти в окрестностях Коложской церкви. Больше вариантов добыть воду в центре Гродно нет. Колодцы закопаны. Да и в колонках, как подозревает Кирилл, вода скорее водопроводная. Источники можно найти только на окраинах города: в Румлево и Лососно. Чтобы добраться до воды, о которой 250 лет назад писал монах-иезуит, нужно бурить скважину.
А подходит ли водопроводная вода из Гродно для пивоварения?
Станислав Придыбайло считает гродненскую водопроводную воду с водозабора Гожка похожей на воду в Лондоне и Мюнхене, которые известны своими пивоваренными традициями. Возможно, с использованием водопроводной воды можно было бы сварить гродненский портер?
В гродненском магазине для домашних пивоваров samovarow.by вообще считают гродненскую водопроводную воду почти идеальной для темных сортов пива. А вот для светлых, вроде лагеров, воду нужно смягчать с помощью фильтров, ведь в ней многовато железа.
Читайте также: От шумеров и деревянных бочек до Носеля Пупко и Olvi: репортаж из «Музея Лидского бровара»
В конце своего полевого исследования Кирилл упоминает, что между Старым замком и Коложей, там где Городничанка впадает в Неман, некогда существовали две пивоварни. Вероятно, это были простые деревянные строения. Берега речки Городничанки были в прошлом сильно заросшие хмелем. А вот откуда брали воду для пивоварения?
«В Городничанке? Немане? В коложских криницах? Сейчас только смертник попьет водичку из Городничанки», — печально заканчивает свои размышления Кирилл.
