Гродненский ресторатор о своем новом проекте: «Это не протест, это просто честно»

Команда службы доставки еды «PUNK ROLL» собралась открыть ресторан в центре Гродно и написала, почему проще открыть паназиатский ресторан вместо итальянского «высокой-превысокой кухни». Редакция Hrodna.life перепечатывает их текст из Instagram в нашей рубрике «Мнение».

Руководит «PUNK ROLL» Сергей Моховцов — брэнд-шеф, повар с 14 лет. Работал с командой шефов со всей Беларуси. Написал книгу «Повар в курилке». Организовал выставку картин «Еда и люди».

По городу понеслась весть о том, что мы строим паназиатский ресторанчик прям в центре. И вслед за ней начались вопросы.

Почему паназия, Пабло? Мы все думали, что ты откроешь свой французский или итальянский ресторан высокой-превысокой кухни. А тут роллы и воки…

Отвечаю. Паназия — это не протест, это просто честно. Паназиатская кухня — еда, которая честно стоит своих денег.

Многие вокруг ломают голову над тем, как сделать так, чтобы, например, при себесе [себестоимости — Hrodna.life] в 10р. продать утиную ножку хотя бы за 25р. и как убедить гостя, что он не переплачивает.

Тем временем, мы продаем щедрую порцию лапши с мясом и овощами за 12 рубликов. И мне не нужно придумывать, а после объяснять гостю, почему оно так. Паназия честная.

Много лет на меня давили боссы, требующие уменьшить затраты и увеличить прибыль по каждому блюду. Я понимаю, зачем всё это было нужно. Чтобы рестораны, в которых я работал, продолжали жить. Но сейчас у меня есть возможность доказать, что в ресторане можно делать хорошо и для гостя и для тех, кто в нём работает.

Паназия — это еда, которая стоит своих денег. Без пафоса и предварительных ласк. Тебе приносят тарелку вкусной, сочной, пряной пищи и ты с удовольствием, с треском за ушами употребляешь её. И уходишь всегда довольным.

Вот поэтому Паназия. Чтобы не притворяться, а быть.

У нас есть два месяца, чтобы удивить тебя. Скоро у нас будет наш ресторанчик. Ждёшь открытия?

Читайте также:

• «Повар в курилке» и «человек с ножом». Шеф из Гродно стал писателем и представил первую книгу
• «Стейки, цезарь, пиццы-роллы». Что гродненские фудблогеры думают о нашем общепите