Что подать на стол к новому году. Блюда из прошлого и рецепты из современности
Новый год для тех, кто рос в 70−80-е годы ХХ века, это — запах мандаринов, ёлка из леса и вся семья за столом с дефицитными блюдами. Слова «Не трогай, это на Новый год!» знакомы им с детства. За горошком и майонезом для оливье их мамы начинали «охотиться» с сентября. Достать дефицитные продукты было непросто. Если «блата» в торговле не было, выручала «вёска». Многим горожанам тогда помогали родственники из деревни. О том, что готовили на Новый год и как отмечали этот праздник гродненцы из СССР, пожилые гродненки рассказали для Hrodna.life.
«Колбаска копчёная была на столе, какое-нибудь мясо мама заранее замораживала. Обязательно готовили мясной салат и селёдочку под шубой — это классика. Пекли что-то из дрожжевого теста. Пирожки были и пирог с вишней. На горячее у нас готовили пельмени. Мы их сами лепили. Это было праздничное блюдо, — рассказала Наталья. — Обязательно вся семья собиралась. Тогда, в советское время, рождество мы не праздновали. Новый год был самым семейным праздником. За стол садились около 10 вечера. Все молодые были, ели хорошо. До 12 дома оставались. После уже можно было пойти погулять по каким-то своим компаниям».
Семья Натальи в 70-е годы жила в центре Гродно. «В старой квартире потолок был 3,5 метра. Ёлка у нас всегда была до потолка. Отец сделал такой механизм специальный, чтобы она крутилась. Ёлку ставили посреди комнаты и она вращалась. Помню, уберём в квартире, ёлку нарядим, я на пол лягу под ёлкой — лежу, смотрю — так здорово. Такие вот детские воспоминания».
«У нас тоже ёлка всегда была в потолок, — вспоминает Елена. — Отец, отчим мой, всегда сам её из лесу привозил. Густую, свежую. Наряжали так: в яблочки вставляли спички и подвязывали или прикручивали к веткам. Апельсины и мандарины вешали. Орехи в блестящую бумагу заворачивали. Ими тоже ёлку украшали. Обязательно вешали конфеты. Мама говорила: „Что на ёлке висит — не трогать“. Но самое интересное было потом. Как после Нового года разбираем ёлку, снимаем игрушки — оказывается, на самой верхушке висят только пустые бумажки вместо конфет. Батя такой был сластёна. Говорил: „Что ж им висеть, портиться?“ И втихаря подъедал конфеты».
«Новогоднее меню в советское время зависело от того, что смогли «достать», какие продукты удалось купить хозяйке, — рассказала Катерина. — Майонез покупали уже с сентября и хранили до Нового года. Горошек зеленый также — а вдруг потом не будет. Могла быть на столе заливная рыба или холодец. Если повезло достать шпроты, делали бутерброды. Брали батон, обжаривали, чесночком немного натирали, смазывали майонезом и сверху шпротинку. К ней кусочек отварного яйца. Если удавалось купить лимончик, то кружочек лимона. Эти бутербродики очень хорошо шли.
Конечно, Советское шампанское. Это один из обязательных атрибутов Нового года. Из салатов, кроме оливье и «шубы» готовили ещё Мимозу. Это в 80-х примерно. Раньше, когда я маленькая была, на стол ставили винегрет".
«Для меня Новый год — это запах мандаринов, — говорит Светлана. — В то время мандарины и зефир у нас были только в подарках, которые давали в детском саду или в школе на Новый год. Ради зефирок и мандаринок всегда особенно этих утренников ждала. И моя дочка говорит: „Знаешь, мама, до сих пор вспоминаю, как здорово было подойти к ёлке и мандаринку снять. Или конфетку“».
Но даже в Новый год не у всех и не всегда были «дефициты». «В магазинах тогда апельсинов или мандаринов не было. Или очереди за ними стояли. Отец говорил: „Апельсіны не мяса. Абыдзецца“. И про конфеты то же самое. Да и денег не было на всё это», — вспоминает Жанна.
«Тех, кто не мог достать дефициты, выручала „вёска“, — вспоминает Катерина. — Родственники передавали колбаску пальцем пханую, вэндлины, палендвички. На Новый год и Рождество такое было на столе. Бывало, целый кумпяк мариновали. Иногда гуся готовили, но он жирный очень. Утка с яблоками могла быть. Или суповая, очень жёсткая, курица».
Слова «корпоратив» в 70−80 годах ХХ века еще не пришло в лексику гродненцев, но отмечать Новый год на работе это не мешало.
«По ресторанам в 70-е не ходили. Каждый отдел [нашего строительного предприятия] что-то своё готовил. Посуду приносили из дому и еду сами готовили. Потом отдел к отделу в гости ходили. У нас был красный уголок — такая большая комната. Там все и собирались. Начальство с нами праздновало, участвовало во всех конкурсах. И танцы там были, и песни», — рассказала Елена.
«Я расскажу, как в школах было, — говорит Надежда. — Дети танцуют на дискотеке, а учителя дежурят, смотрят за ними. Потом мы идём домой. И всё. А после Нового года — педсовет и снова за работу. Не было для учителей праздника. Только для детей».
«И всё равно, никто не говорил тогда, что мы плохо или бедно живём, — вспоминает Наталья. — Хоть и доставалось всё с боем. Мы тогда детьми были, нас эти трудности не касались. А старшее поколение ещё помнило времена потяжелее. Да и границы были закрыты. Не видели, как люди живут. Не понимали, что может быть по-другому. Варились в собственном соку».
Читайте также:
Гродненский форум существует больше 20 лет и обновляется до сих пор. Люди все еще ищут…
В Гродно работает ресторан «Белосток», а в польском Белостоке — бар Grodno. В 1974 году…
Гродненские контролеры - самые суровые, а пассажиры - самые дружные. Талончик можно на выходе из…
Утром гродненка Людмила Юрахно, как обычно, ушла на работу, но домой вернулась только спустя полгода.…
Гродненцы жалуются, что многие заведения в городе выглядят одинаково. Например, некоторых разочаровали рендеры интерьеров мясного…
Почувствовать таинственную атмосферу Хэллоуина можно в разных местах Гродненщины: в регионе множество заброшенных усадеб, старинных кладбищ, руин замков…