Люди и дела

«Молодость», которая чего-то хочет. На Мостовой открылось новое место: оно про еду и атмосферу

Спустя почти полгода подготовки на Мостовой открылась «Молодость» — заведение про еду, напитки и атмосферу. В «Молодости» большой зал, два входа, концептуальное меню и необычный интерьер. Об это пишет Telegram-канал «Туси в Гродно».

С мая 2024 на месте бывшей «Молодости» работает кофейня «Тэмпл».

«Мы — про еду и про напитки», — рассказал владелец Павел Попелушко. Для него это третий общепит в Гродно после кафе «Джезва» и «Дели». «Старались сделать заведение, которое будет современным, но при этом с элементами из 90-х. Тогда было много хорошего, и молодежь сейчас любит какие-то вещи оттуда, музыку, плакаты». Еще это молодость тех, кому сейчас 45.

«Но наша „Молодость“, касаемо еды, напитков, интерьера — не про 90-е. Мы про молодость, которая чего-то хочет, отрытая, добрая, атмосферная. Мы про то, чтобы люди приходили пообщаться, заходили каждый день как в свое „третье место“, чтобы им было здесь кайфово».

«Рижское золото» и том ям с ушками

Меню продумывали очень долго, несколько месяцев. В нем все особенное, считает Павел. Обычно меню состоит из кластеров — первые блюда, закуски, салаты. В «Молодости» решили, что лучше меньше блюд в кластере, чем они будут так себе, и дорабатывали все позиции до мелочей. Всю еду, даже булочки для бургеров, готовят на месте. Практически в каждом кластере есть веганские блюда.

В еде также есть отсылка к 90-м, но переосмысленная. Например, в бутербродах «Рижское золото» со шпротами вместо масла — гуакамоле, бутерброд «Антракт» — с сырокопченой колбасой и при этом с «землёй» из маслин. Популярные современные блюда сделаны по-своему. Например, суп том ям подается с ушками — пирожками с грибами и рисом. Основные идеи и наработки для меню принадлежат су-шефу Светлане Ракуть.

Что по чем

Линейку бургеров от «Молодости» (320−380 г) можно пробовать за 12−14 руб., десерты стоят до 9 руб., чаи по 3 руб. за 300 мл, компот своего производства — 2 руб. Закуски можно взять за 6−12 руб., салаты — 12−15, супы — 14−18 руб., за полноценные вторые блюда заплатите 15−25 руб., тарелка пасты с различными добавками — 20 руб. Отдельно есть коктейльная карта.

Еду можно брать на вынос. В планах — сотрудничество со службами доставки.

Сохранили атмосферу места

В заведении 50 посадочных мест. Дизайн зала создавала Алёна Нарейко, авторка интерьеров «Джезвы» и «Дели». Как и там, в «Молодости» много живой зелени.

Стулья в конце помещения — из актового зала одного из заводов

В бывшем полуподвале перчаточной фабрики сделали «дизайнерский ремонт» и попытались максимально сохранить то, что было раньше. Вещи, которые сюда довозили, тоже аутентичные.

Плакаты над сценой, хрустальные пепельницы, сервизы для настоек в виде рыб собирали по всей республике. Все это мелочи, которые должны создавать атмосферность и непохожесть на других.

Кирпич за стеклом под барной стойкой — тот, что был в помещении
Сервизы для настоек

Практически вся мебель и вещи индивидуальные, созданные под это место, от полочек до дверей в туалет. В туалете, кстати, тоже стоят живые растения.

Вспомогательные помещения кафе-бара по площади занимают почти столько же, сколько сам зал.

Расширение меню и концерты диджеев

Сейчас кафе-бар работает с 16.00, по выходным — с 12.00. В планах — расширение меню и времени работы. С января в «Молодости» могут появится обеды и открытие сместится на 12.00. Ближе к весне планируют добавить завтраки и начинать работу с 8.00.

После открытия «Молодость» начала знакомить гостей с блюдами: в первый день были бургеры по спеццене, во второй — паста. «Наверняка еще будем что-то такое предлагать, — поделился Павел. — Кухня хорошая, и очень хотелось бы, чтобы люди ее попробовали, оценили, чтобы были какие-то комментари».

По пятницам и субботам планируются выступления диджеев и кавер-бэндов. Приглашать хотят не местных, которых в Гродно все знают, а из других городов. Уже приезжала группа «Минское море» и диджей из Борисова, запланированы коллективы и диджеи из Бреста.

Почему так долго ждали?

К вывеске «Молодости» на Мостовой все привыкли задолго до открытия заведения: его готовили с весны 2022 года. За это время Павел успел открыть свое второе кафе, «Дели». Основная причина такой подготовки в эмоциональной наполненности проекта: хотелось довести все до идеала.

«Я уверен, что ни одно заведение не открывается со стопроцентной готовностью. Все заведения потом что-то меняют, добавляют, корректируют. Мы хотели все максимально учесть. Мне не нравится работа в тестовом режиме, я не очень это понимаю. Ты готов — открываешься, есть огрехи — исправляешь», — считает Павел.

Кризис как кризис и работа на Мостовой

Кризисное время владельцев не пугает. «Я занимаюсь бизнесом с 2000-х, и все время время было кризисным. Было может, пару лет, когда кризиса как такового не было. Понятное дело, сейчас гораздо сложнее в каких-то аспектах: не весь товар можно взять, даже с тем товаром, который есть, перебои. Но пока какого-то жесткого снижения интереса, посещаемости по остальным заведениям мы не заметили», — поделился Павел.

Летом 2022 барам во дворике бывшей фабрики запретили употреблять алкоголь на летних площадках до 23:00: жильцы соседних домов жаловались на шум. Так как «Молодость» начали готовить еще до этого, «к сожалению или к счастью пришлось играть по тем правилам, которые были сделаны». Все же Павел еще надеется найти компромисс с администрацией здания и соседями, чтобы всем комфортно сосуществовать.

Сколько стоит открыть общепит?

Открытие «Молодости» стоило около 1000 долларов за квадратный метр. Сумма включает ремонт, оборудование, аренду. Общая площадь кафе-бара — больше 150 квадратов.

Время работы: 16.00−00.00; пт: 16.00−02.00; сб: 12.00−02.00, вс: 12.00−00.00.

Адрес: Мостовая, 31

Поделиться

Последние записи

«Нормальный был гастроном — теперь там продают обои». Хватает ли магазинов в центре Гродно?

Хватает ли в центре Гродно продуктовых магазинов? Споры об этом вызвало открытие на углу Советской…

21 ноября 2024

Где организовать праздничную фотосессию? Гродненские студии уже подготовили новогодние локации

Нарядная хвоя, свечи, новогодние венки и гирлянды, светлый или темный фон на выбор. Гродненские фотостудии…

19 ноября 2024

«Перед выборами — благоприятное время для петиций». Как заставить чиновников решать проблемы и почему новая площадка «меркаванне.бел» для этого не подходит

Власти создали новую платформу “меркаванне.бел”. Ее позиционируют как онлайн-площадку, на которой каждый сможет в свободной…

15 ноября 2024

«В Гродно живут те еще „шальные императрицы“». Создательница бренда Krikate рассказала, как добралась до парижской недели моды

Коллекция одежды гродненки Екатерины Корлатяну дебютировала этой осенью на Парижской неделе моды. А начиналось все…

14 ноября 2024

«Первую прибыль потратил на станок». Гродненец в школе вытачивал биты, а к 27 годам открыл свое производство мебели

Гродненец Роман Нагула почти полжизни работает с деревом. Школьником он начинал с бейсбольных бит, а…

13 ноября 2024

«Планирую повторить гербарий Элизы Ожешко». Гродненка 20 лет проработала ветврачом, а теперь плетет венки на заказ

Гродненка Анна Тарковская почти круглый год собирает травы, а потом плетет из них венки. За…

11 ноября 2024