Белорусы за границей готовят национальные блюда: топ-5 рецептов от шеф-поваров к праздникам

Осенью прошел еще один гастрофест с участием белорусских заведений — но за рубежом. Участниками стали белорусы, которые эмигрировали и открыли свои кафе и рестораны на новом месте. Для гастрофеста, который организовала платформа «Новая Беларусь», они приготовили традиционные белорусские блюда в новом прочтении и поделились их рецептами. Hrodna.life выбрал топ-5 рецептов белорусской кухни от шефов, которые вы можете приготовить на праздники.

Hastrafest Novaj Biełarusi проходил с 1 по 10 декабря в Польше, Грузии и Литве — странах, куда чаще всего эмигрируют белорусы. Его приурочили к первому дню рождения проекта «Новая Беларусь». Одиннадцать баров, кафе и ресторанов, основанных белорусами за рубежом, приготовили 35 традиционных белорусских блюд в авторском переосмыслении. Для разбросанных эмиграцией белорусов и белорусок гастрофест должен был стать поводом как бы собраться за одним столом в белорусских заведениях, вместе есть национальные блюда, пить белорусские напитки и обмениваться идеями и мечтами.

Новая жизнь белорусской кухни

Теперь в приложении «Новая Беларусь» — 33 тысячи пользователей, а во всей экосистеме, включающей другие веб-проекты и мелкие боты — около 58 тысяч. «В честь дня рождения хотелось общаться с этими людьми, сказать им „спасибо“. Во многих городах Беларуси проходили гастрофесты, и нам хотелось общине белорусов, уехавших из страны, напомнить, как было здорово встречаться в рамках таких мероприятий», — рассказал Hrodna.life руководитель по маркетингу и коммуникации проекта «Новая Беларусь» Глеб Германчук.

Возможности позволили охватить первым «эмигрантским» гастрофестом лишь несколько крупных городов трех стран. Команда «Новай Беларусі» собрала большой список необычных белорусских рецептов и позвала участвовать наиболее известные заведения, связанные с Беларусью. Уже на основании списка блюд или ингредиентов из него каждое заведение предложило свой сет блюд и коктейль, бары — сет напитков и закуску.

Участники включили фантазию и иронию: Karčma 1863 в Вильнюсе предлагала «Сэт старадаўняга экстраміста» с «Закускай Ду**на-Марцінкевіча», верещакой или мочанкой в горшочке с блинами или драниками на выбор и шляхетский кофе с конфетами. The morning after в Варшаве угощали «Led цэпелінамі» и коктейлем «Палескi косма».

Рецепты сможет повторить каждый

Рецепты с фестиваля организаторы опубликовали на платформе «Новая Беларусь».

«Важно сохранить то, что придумали повара, и каким-то образом продвигать. Это как бы новое прочтение тех блюд, которые давно знала бабушка, мама, — объяснил Глеб. — Для нас это наиболее ценно, таким образом мы будто даем новую жизнь белорусской кухне».

1. Верещака из «Сэту старадаўняга экстрэміста»

Классический рецепт в исполнении Karčma 1863 (Вильнюс).

Понадобятся:

• ребрышки, колбасы, грудинка — 0,5 кг;
• квас — 1 стакан;
• лук — 1−2 шт.;
• перец, соль, лавровый лист.

Нарезать мясо и колбасы, посолить, поперчить, хорошенько обжарить с двух сторон. Мелко нарезать лук и обжарить его на жире, который выделился во время готовки мяса. Мясо с луком переложить в чугун или сотейник, залить продукты хлебным квасом, потушить полученную смесь примерно 10 минут на маленьком огне. Готовое блюдо можно подать с драниками или блинами.

2. «Зельвенский сырник с клюквой»

Рецепт от шеф-кондитерки Кристины Скрабутан (Kakao, Варшава).

Понадобятся:

• творог — 520 г;
• творожный сыр — 520 г;
• сахарная пудра — 190 г;
• яйца — 5 шт.;
• сливки 30% - 410 г;
• ваниль;
• соль;
• крахмал — 70 г;
• сушеная клюква — 65 г.

Творог (если он крупный, то перетрите через сито или блендером) и творожный сыр перемешать, всыпать сахарную пудру, соль и ваниль, перемешать. Вбить по одному яйца, тщательно перемешивая. В отдельной емкости смешать крахмал со сливками, чтобы не было комков. Влить эту смесь в основную творожную. Перемешать до однородности. Всыпаем сушеную клюкву, предварительно обдав ее кипятком. Выпекать 15 минут при 200 °C после 55 минуты — на 180 °C.

3. Cуп «Жур по-белоозёрски»

Рецепт от шеф-повара Бориса Сычика, Karma Crew (Варшава).

Жур — очень наваристый суп, который объединяет и белорусскую, и польскую кухни, но в Karma решили добавить в него немного детства и щепотку малой родины — Белоозерска. Получился сливочный бульон на ржаной закваске с колбасками и грибами.​

Понадобятся:

• масло — 100 г;
• мука ржаная — 100 г;
• томатная паста — 40 г;
• лук репчатый — 400 г;
• морковь — 400 г;
• картофель — 600 г;
• вешенки — 400 г;
• колбаски на ваш вкус — 1 пачка;
• вода — 3 л;
• соль — 35−40 г;
• перец черный;
• лавровый лист — 3 шт.;
• петрушка — 20 г;
• укроп — 20 г.

Обжарить, поочередно добавляя, лук, морковь, муку и томатную пасту. Далее добавить перец, соль и лавровый лист. Потом воду и картошку. Вешенки нарвать руками и обжарить на сковороде, по готовности добавить мелко порезанные колбаски. Добавить поджаренные составляющие в суп и варить 10−15 минут. В конце добавить порезанную мелко зелень. Подавать с хлебом.

4. Печеные яблоки «Из детских мечтаний Калиновского»

Авторский рецепт от команды бара 5327° (Тбилиси).

Понадобятся:

• яблоко с тонкой кожурой;
• сахар;
• пломбир;
• варенье вишневое, малиновое.

Яблоко очищаем от косточек, добавляем ложечка сахара в место, где были косточки. И отправляем запекаться при 180° на 15−20 минут в духовой шкаф. Когда яблоки испеклись, кладем пломбир на место надреза и поливаем вареньем, украшаем вишней или малиной.

5. «Смёрребрёд по-белоруски»

Рецепт от шеф-повара GiGi (Варшава) Максима Литвинова.

Понадобятся:

• свекла;
• зернышки кориандра;
• чеснок;
• черный перец;
• слабосоленый соевый соус;
• сахар мускавада;
• вода;
• хлопья чили;
• маскарпоне;
• крем-сыр;
• сливки 30%;
• нори;
• сельдь;
• ксантан;
• шпинат.

Трем на крупную терку свеклу, на нее кладем измельченные кориандр, чеснок, черный перец. Заливаем все горячим маслом так, чтобы тот попал на все специи. Перемешиваем и даем настояться несколько дней. Варим яйцо пашот или всмятку. Делаем маринад для яиц: смешиваем по одной части соевого соуса, сахара, воды и 1/10 хлопьев чили. В маринад закладываем яйца и накрываем в контакт бумажной салфеткой, чтобы они промариновали равномерно за 2 дня. Сделаем сырную пену или мусс. Берем по одной части маскарпоне, крем-сыра, сливок 30%. Ставим на самый маленький огонь на плиту, перемешаем до полного растворения составляющих. Процеживаем через шиноа/сито с мелкой фракцией, добавляем текстуру ксантан (1 г на 1 кг) для стабилизации. Потом перебиваем блендером (насадка нож) и заливаем в сифон. Нори подсушиваем на сковороде и перебиваем в кофемолке. Сельдь режем в мелкий тартар. Шпинат бланшируем 40 секунд, погружаем в ледяную воду, просушиваем. Начинаем сбор смёрребрёда. Поджариваем ржаной хлеб, разрезаем на три части, на них укладываем слоями свеклу без жидкости, сельдь, шпинат, два яйца, пену, присыпаем пылью из нори.

Рецепт гастфеста без границ

Больше всего гостей гастрофест собирал в выходные. Например, в заведениях Грузии в каждый выходной было в два-три раза больше людей, чем обычно. Больше посетителей приходили туда, где были полноценные ресторанные сеты. К барам было меньше интереса: они открываются позже, и если, например, в сет входит суп — не все вечером хотят есть суп. Размер порций по рецептам белорусской кухни и цену определяли сами заведения. Команда не собирала с заведений платы за участие, как это делают в Беларуси.

В сам день рождения «Новой Беларуси» 2 декабря организаторы раздавали комплименты. Можно было выбрать дополнительные порции еды, десерт, дополнительный шот, или скидку 20% для гостей ресторана. Были и варианты от заведений. Например, в баре «Карма» в Варшаве раздавали стикеры с номерами и разыграли татуировку от мастера. Все 10 дней фестиваля все заведения подавали еду со свечами в честь дня рождения платформы. Человек мог опубликовать у себя фото, как он задувает свечу, и участвовать в розыгрыше подарков от «Новой Беларуси». Победители активностей получили также возможность ужина в заведении, которое они выберут сами в своем городе.

Одной из целей фестиваля было объединить и блогеров, и участников, поддержать белорусские бизнесы за границей. В каждом учреждении был один инфлюенсер. С ним можно было встретиться там в определенное время и поужинать за одним столом. Так, Никита Мелкозеров ходил в «Какао» в Варшаве, Алесь Жданович (Маляваныч) был в Тбилиси. И инфлюенсерам, и гостям очень понравилось.

Читайте также: Если самим решать, на что пойдут налоги: белорусы создают для себя библиотеку в Вильнюсе

Такие мероприятия и места, где они проходят, также становятся как бы культурным мостом между белорусами-эмигрантами и жителями страны, куда они переехали, считают организаторы.

Уже во время фестиваля приходили заявки от других белорусских заведений общепита за границей, и запросы на фестиваль от белорусов из других городов и стран. «Новая Беларусь» хочет продолжать проект, и если это произойдет, следующий гастрофест будет более масштабным. Скорее всего, такие мероприятия будут раз в полгода. Пока команда собирает обратную связь.

Чем еще занимается платформа

Гастрофест — дополнительный проект для «Новай Беларусі». В экосистему входят еще четыре веб-продукта и несколько более мелких, включая Telegram-боты. Их задача — помочь белорусам внутри страны и за рубежом самостоятельно решать свои проблемы.

Гастрофест стал первым полноценным оффлайн-проектом команды. До этого, летом, «Новая Беларусь» была техническим партнером нескольких фестивалей за рубежом. С помощью QR-кода каждый участник мог знакомиться с афишей, выступающими и локациями. Это был как бы навигатор фестиваля, упакованный в приложение. Была и информационная поддержка, и новые опции — push-сообщения для аудитории фестиваля, когда собирается дождь или организатор желает что-то сказать.

Читайте также: «Просто загуглить что-то — очень сложно». В Польше создают белорусский исторический портал для иностранцев

В ближайшее время команда «Новой Беларуси» сосредоточится на других проектах. Среди них сервис знакомств в виртуальном формате в мобильном приложении. Более серьезный проект — медиаагрегатор, где все новости будут соединяться в один поток, к которому у пользователя будет быстрый доступ. Авторы разработают механику для безопасного использования сервиса в Беларуси. В разработке у команды виртуальный офис для крупных демократических сил и другие проекты.