Гродненцу Егору Чекелю 21 год. Три года назад, когда он учился на втором курсе университета, у него появилась идея открыть фудтрак, где будут выпекать трдельники. Как за это время развился бизнес, рассказал av.by.
После школы Егор поступил в Институт бизнеса БГУ в Минске. «Брат моего лучшего друга в это время открыл здесь первый мини-фуд-трак с трдельниками. Он сам много раз был в Чехии, оттуда и привез эту идею. А реализовывал ее полностью сам. Самостоятельно создавал рецептуру, много работал над ней, совершенствовал ее. Мне понравился этот трак — и я предложил ему открыть такой же в Гродно», — сказал Егор Чекель.
Ребята нашли 30-летний Volkswagen LT в Брестской области. Местный фермер перевозил на нем овощи. Ребята приобрели грузовик, отвезли его на дачу под Минском и занялись ремонтом.
Ремонт стоил в пять раз больше самого грузовика
Ребята приобрели грузовик за $ 1,3 тыс. На ремонт, который длился два месяца, ушло примерно $ 7 тыс. Часть денег Егор имел отложенных, частью помогла семья.
«В школьные времена я занимался настольным теннисом. Участвовал в турнирах, занимал призовые места и получал за это награды. Что-то отложил, где-то помогла семья», — сказал Егор.
Фургон ребята ремонтировали ежедневно. Они сами утеплили его и обшили нержавейкой, провели электрику и сделали освещение. Также они сделали дополнительные столы и полки для хранения посуды.
Снаружи они хотели сделать фургон таким, чтобы он отличался от остальных и передавал дух Чехии. Нужно было сделать окно для раздачи, деревянную обивку и откидную дверцу.
Запустили бизнес несмотря на коронавирус
Летом 2020 года фургон разместили на набережной Немана, где летом собирается молодежь. Несмотря на пандемию коронавируса, бизнес начал работать.
«Я не могу сказать, сколько точно у нас получилось заработать в первый год, ведь всю прибыль мы вкладывали в рекламу и совершенствовали свое дело, — сказал Егор. — Например, очень скоро мы поняли: к трдельникам нужен хороший кофе. Нам пришлось покупать оборудование и учить наших сотрудников — нанимали бариста для этого».
Трдельник — традиционное блюдо в Центральной Европе, сладкая выпечка, происходящая из региона Загорье. Изготавливается из обмотанного вокруг трости теста, поджаренного на гриле и посыпанного сахаром, смешанным с орехами и корицей.
Через два года открыли новую точку
Гродненцы выпечку приняли, поэтому ребята решили открыть еще один фудтрак с трдельниками. Новый фургон разместили летом 2022 года в лесопарке Пышки на «тропе здоровья».
Они были единственные, кто участвовал в аукционе на право аренды участка, поэтому заплатили минимальную ставку — 200 рублей.
Читайте также: «Піца гатуецца да 90 секунд». Браты з Гродна адкрылі першы ў Беларусі піцатрак
Больше всего денег уходит на аренду
«Самая большая часть расходов — это аренда. Мы в сезон платим около 750 рублей. Вне сезона — 300 — 400. Электричество подключено к соседнему зданию „Зеленстроя“ и стоит в среднем 400 рублей. Здесь энергозатратное оборудование — печь, кофе-машина, да и отапливать зимой нужно. На налоги уходит 20% от прибыли. Воду мы покупаем бутылочную», — сказал Егор.
Какие зарплаты у сотрудников, собственник трака не рассказал, но заверил, что достойны и выше, чем у людей, работающих в подобных местах.
Три — четыре месяца в год точка на набережной не работает. Ее закрывают на зиму, так как в этот период она не очень прибыльна. В Пышках фудтрак работает круглогодично.
Сколько стоит трдельник
Цена одного трдельника — 4 рубля. Дополнительно нужно заплатить 2,5 рубля за начинку. Их в Пышках приобретают мамы, которые гуляют с детьми, семьи, пожилые люди. «Кто-то приезжает к нам специально за трдельником, так как в городе больше таких никто не печет», — сказал Егор.
По желанию клиента трдельники могут наполнить начинкой, а также обсыпать корицей. Несмотря на то, что трдельники считают десертом, ребята разработали специальную начинку для тех, кто хочет плотно перекусить — с сыром крем-чиз и беконом.
Себестоимость трдельника Егор не знает, так как никогда не подсчитывал. «Могу сказать точно, что мы не экономим на продуктах. Покупаем муку только премиального качества».
В будущем парень хочет запустить франшизу по выпечке трдельников. Пока их готовят только в Гродно и в Минске.
Читайте также: Гродзенец уклаў больш за $ 15 000 у фудтрак і паставіў яго ў вёсцы. Грошы вярнуліся ўжо за год
