Современная кофейная культура начала стремительно развиваться в Гродно и в целом в Беларуси с 2010-х. Но инициативы и кофейни, которые тогда возникли, опирались на сильную историческую почву. Традиция пить кофе и чай насчитывает в Гродно несколько веков. Hrodna.life рассказывает об истории этих напитков в нашем регионе.
Победный путь кофе: от битвы под Веной до домов шляхты и ремесленников
Кофе стал популярным в Европе после победы войска Речи Посполитой над турками под Веной в 1683 г. В обозе султана победители захватили 30 мешков кофе. Владельцем их стал смелый львовянин Ежи Франтишек Кульчицкий. По одной из версий его биографии, он долгие годы был в турецком плену, где полюбил кофе.
После победы над турками он открыл в Вене свою кофейню. Европейцы не очень полюбили кофе Кульчицкого, горький турецкий напиток был им не по нраву. Но с добавлением сахара и молока кофе пришлось венцам по вкусу.
В Варшаве первая кофейня открылась в 1724 г. Через несколько лет кофейня появилась в Вильнюсе. Кофе быстро стал очень популярным. Особенно любили его шляхтянки. Некоторые могли за утро обойти десять домов и в каждом угоститься чашечкой ароматного кофе.
Постепенно кофе начал распространяться среди ремесленников. Например, мастер с утра поил свою семью и учеников кофе с сахаром. Это было дешевле, чем прежние завтраки, но также достаточно сытно.
Первую кофейню в Гродно открыл Тызенгауз
Первый гродненский кофенгауз (кофейня) появился на Городнице в 1770-х гг. благодаря гродненскому старосте Антонию Тызенгаузу. Описание этого заведения, правда уже закрытого и переделанного в трактир, нашла гродненская исследовательница Наталья Слиж. Здание кофенгауза находилось на месте главного корпуса Гродненского государственного университета имени Янки Купалы на Ожешко.
Тызенгауз основал такие заведения в Лососно, Крынках, Поставах. Сохранился также инвентарь вещей гродненского старосты, которые были в его имении в Желудке. Среди имущества Антония Тызенгауза было множество посуды из фарфора, серебра и фаянса для приготовления и питья кофе — чашечки, кофемолки, чайнички, мерные ложечки.
«Нет кофею как в Польше, такого в свете нет!»
С конца XVIII века кофе стал частью жизни шляхетских имений Гродненщины. Ниже строки из поэмы «Пан Тадеуш» Адама Мицкевича в переводе Лиодора Пальмина (1881 года).
За завтраком различно мужчин и дам кормили:
Там с кофеем подносы огромные носили,
Расписанные ярко; саксонских чашек ряд,
Дымясь, блистал фарфором, и нежный аромат
Из жестяных блестящих кофейников курился;
Со сливками молочник при каждом находился.
Нет кофею как в Польше, такого в свете нет!
У нас в домах хороших от стародавних лет
Особая служанка есть для кофейной варки,
Известная повсюду под именем «кавярки»;
Та кофе покупает отборный с кораблей
И тайны лучшей варки вполне знакомы ей.
Как уголь, черен кофе, с прозрачностью огнистой,
И густ, как сот медовый, янтарный и душистый.
Возможно, появится вопрос: а что за корабли такие? Это были витины — грузовые корабли, которые сплавлялись по Неману к Балтийскому морю и обратно. В ту сторону они перевозили рожь, пшеницу, льняное семя, льняное масло, топленое сало, пеньку, водку, мед, а также древесину. А обратно привозили часто различные экзотические или иначе колониальные товары. Среди них и кофейное зерно.
Пить чай было непатриотично
Ближе к 1830-м гг. популярным стал на Гродненщине и чай. Несмотря на то, что питье чая считалось среди шляхты «непатриотичным» делом, он быстро занял свое место. Например, в имении Биспингов в Массолянах утро начиналось с кофе, а вот уже часов в 11 дня пили чай, который привозили главным образом из России. Чай не пили, как англичане, с молоком, а добавляли несколько капель вина и лимон. Очень быстро набрал популярность и самовар.
Под конец ХІХ века пили чай дома уже примерно 10−15% белорусских крестьян, но, как и кофе, он продолжал оставаться достаточно дорогим напитком. Большинство крестьян или не пили чай вовсе, или пили очень редко. Также весьма недешево стоил и сахар.
В это время по местечках начали открываться «Чайные». Там можно было выпить стакан чая за пару копеек. Правда, качество чая было совсем не то, что в шляхетских домах середины XIX века. В то время в Гродно пользовались популярностью цейлонский чай и черный байховый чай, а также сорта «Императорский» и «Китайская роза».
Таким образом и кофе, и чай постепенно превращались из предмета роскоши в ежедневный продукт большинства жителей нашего города и окрестностей.
Читайте также: Гродно — беларуская столица кофе. 5 аргументов «за» от экспертов
