Рестобар «Rozmarin» открылся в сентябре 2019 и до сих пор работал в тестовом режиме. За пять месяцев здесь скорректировали меню, нашли свою аудиторию и набили руку в обслуживании. Теперь рестобар готов к официальному открытию, которое пройдет в виде необычного ужина.
Владельцы позиционируют заведение как территорию хорошей еды и приятной атмосферы. Поэтому шумное открытие с шариками и раздачей еды не раскрыло бы формата рестобара. Так что 28 февраля в 19.30 в заведении пройдет гастроужин.
Бренд-шеф Игорь Пивоваров разработал специальный сет блюд, который можно будет попробовать только в день открытия. Игорь Пивоваров — шеф-повар из Минска, который много лет занимается поварским делом и владеет своей кулинарной школой. Удивлять будут вкусами, текстурами, которые сейчас в тренде в ресторанной сфере. Обещают, что на тарелке будет целая гастрономическая картина.
Читайте также: Карпаччо из морского гребешка и розмариновый шот. В Гродно открылся рестобар «Rozmarin»
В ужин входит холодная закуска, салат, горячее и десерт. Состав блюд не раскрывают, чтобы для гостей это стало сюрпризом. Говорят только, что закуска будет рыбной. В ней будут сочетаться крем и мусс, а пикантным дополнением к ней станет черемша. В салате из морепродуктов изюминкой будет камчатский краб. На горячее подадут премиальную вырезку говядины с миксом из консистенций и с понятием обожженного лука и мха. Разумеется, съедобного. В десерте одним из компонентов будет манговое мороженое.
На входе гостей будет встречать аперитив. К каждому блюду подберут вино. Под десерт пройдет дегустация фирменных чаев. Напитками занимается бар-менеджер заведения Павел Левоневич, который имеет большой опыт работы в минской ресторанной сфере.
Какой будет программа
Ужин будет сопровождаться приятной атмосферой. Ее будет создавать живая музыка и креативный ведущий, который расскажет о концепции заведения, о шеф-поваре. При подаче блюд будет комментировать, что это за блюдо, какая у него концепция, какие в нем ингредиенты, какие существуют секреты приготовления блюда.
На открытии также разыграют в лотерее сертификат на ужин в «Rozmarin» и премиальное вино. А в завершении вечера гостям вручат небольшой комплимент от рестобара.
— Посетители получат удовольствие от вечера с хорошей едой, приятной компанией, хорошей атмосферой. Вместе с тем, благодаря этому вечеру мы хотим расширить и гастрономический кругозор наших гостей, — говорит Наталья Воробей, владелец и руководитель рестобара.
Стоимость вечера — 60 рублей за человека. Количество мест ограничено. Забронировать место можно по телефону +375 33 325−09−16.
Про вкусы гродненцев
— Я бы назвала атмосферу нашего заведения «европейской демократией». Это свобода и непринужденность во всем: и в дизайне, и в кухне. У нас с Европой ассоциируется некий такт формата. Какая-то легкость, свобода выбора, но с определенным воспитанием. Держать уровень качественной свободы — это очень важно, — говорит Наталья.
Она рассказывает, что больше всего корректировок было в меню. Например, в рестобаре вводили такие новинки для Гродно, как карпаччо из морского гребешка и сыр буррата. Это премиальные недешевые продукты, которые остались невостребованными.
— Мы понимали, что это блюда на пробу. Гродненцы — молодцы. Они пробуют. Они открывают для себя новые вкусы. Но предпочтение при постоянном посещении ресторана они отдают знакомым вкусным блюдам, которые приучены есть с детства. Это всего лишь менталитетные вкусовые предпочтения. Гость в ресторане готов заплатит деньги, но за то, что он любит, что ел неоднократно, от чего получает гастрономическое удовольствие, — рассказывает руководитель заведения.
К тому же, говорит Наталья, гродненцы скорее мясоеды. Поэтому в меню рестобара 80% - это мясо. В том числе импортируемая мраморная говядина, стейк на гриле из местной говяжьей вырезки. За говяжьей вырезкой заведующий производством каждую неделю лично ездит на рынок. Покупают небольшие партии под гостевой поток. Используются только охлажденные продукты, без заморозки.
Почти половина посетителей — постоянные клиенты
За пять месяцев у «Rozmarin» появилось большое количество постоянных гостей — 40% от гостевого потока. Это хороший показатель. С точки зрения ресторанной экономики, 40% постоянных гостей и обеспечивают жизнь ресторана. Еще это показатель стандарта в ресторане. Ведь постоянный гость возвращается в ту же атмосферу, на тот же вкус, тот же сервис.
— На старте мы понимали, какого гостя хотели бы у себя видеть. И нам повезло — то меню, тот формат заведения, дизайн и сервис привлекли именно тех гостей, на которых мы делали ставку. 80% наших гостей — это люди от 35 до 50 лет. Это состоявшиеся люди в своих взглядах. Они четко понимают, какой они хотят получать сервис, какую любят кухню, в какое заведение хотят пойти.
Наталья вспоминает фразу, услышанную от туристов, которые прощались с администратором. Они сказали, что в «Rozmarin» были как дома.
— Это очень важно. Когда человек приезжает в страну, он хочет получить некие эмоции от архитектуры, быта. Но иногда ему надо удовлетворить свои обычные человеческие потребности: прийти на час-другой вкусно поесть, не экспериментировать, потому что эксперименты во время путешествия — лишний груз. И благодаря нашей концепции можно на два часа вернуться в атмосферу дома.
В «Rozmarin» готовы сотрудничать с турфирмами, предоставлять бизнес-ланчи, ранние завтраки для туристических групп по специальному меню и предзаказу.
